El nuevo laboratorio para alimentos suma un servicio vital en Pergamino  

Bromatología está trabajando en distintos programas vinculados con la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. Y para lograr resultados completos en la cadena de controles e investigaciones, necesitaba modernizar su planta incorporando tecnología. En este caso se trata del primer laboratorio municipal para la digestión enzimática artificial que permite la detección de triquinosis. 

Este espacio inaugurado ayer sumará un importante servicio a los vecinos de Pergamino y se encuentra habilitado según la normativa del Ministerio de Desarrollo Agrario de la provincia de Buenos Aires, organismo que supervisó cada una de las obras efectuadas y el equipamiento que se colocó allí. 

El intendente Javier Martínez encabezó la apertura oficial del laboratorio acompañado por la secretaria de Salud, doctora María Martha Perreta; y la médica veterinaria Sabina Salvarezza, directora de Bromatología.

Un servicio fundamental 

En la inauguración Martínez manifestó: "Estamos felices de sumar este espacio que significa darle al pergaminense un nuevo e importante servicio. La necesidad de esta herramienta, surgió del trabajo mancomunado que llevamos a cabo desde Salud, Bromatología y diversas instituciones que son parte de este avance".

"Nos enorgullece compartir este crecimiento con los vecinos y conectarnos con estos servicios que nos brindan distintas áreas del Estado ya que pueden intervenir en aspectos productivos, sociales, económicos y además de los ligados a la salud pública", contó el mandatario. 

En tanto Salvarezza explicó en la entrevista que el laboratorio municipal de digestión enzimática artificia brinda la oportunidad de detectar un foco de triquinosis antes del consumo. "Está destinado a aquellas personas que consumen su propia producción, con faena familiar, y como se sabe el análisis no autoriza la comercialización de la carne ni de subproductos", advirtió la funcionaria. 

El flamante espacio funciona en la Dirección de Bromatología, ubicada en avenida Almafuerte esquina calle 105, y recibirá las muestras para el servicio de detección de triquinosis de lunes a viernes de 6:00 a 8:00 y en transcurso del día brindará el resultado del mismo.

Salud alimentaria 

En el mismo acto, el intendente Martínez hizo entrega de un nuevo vehículo que estará afectado a la realización de controles de la Dirección de Bromatología. "Estamos muy contentos con esta herramienta que nos permitirá recorrer todo el Partido de Pergamino y así auditar los negocios del rubro alimentos", contó Salvarezza.

Consumo responsable

"Nuestro equipo de inspectores controla desde el almacén de barrio hasta la fábrica de quesos, la embotelladora de agua, todos", explicó la médica Veterinaria y pidió "cuidar la elaboración de los alimentos mediante una manipulación segura, responsable y ante todo pensando en la salud de los consumidores". 

Bromatología advirtió a los vecinos acerca de la venta no autorizada de alimentos perecederos, como carnes y pescado a través de las redes sociales. En este caso indicaron que se emplean estos medios porque son una herramienta de divulgación masiva, utilizada en algunos casos por comercios debidamente autorizados y habilitados para la manipulación y venta de alimentos; pero en otros casos por personas que venden productos de manera ilegal o irregular.

"En los últimos tiempos se ven publicaciones de venta de artículos altamente perecederos que requieren un procedimiento y un resguardo para que sean aptos para el consumo humano", resaltó Salvarezza. "Y es fundamental contar o requerir algún tipo de información que permita constatar que se trata de establecimientos debidamente controlados y habilitados, porque de otra manera se corre el riesgo que el producto esté contaminado. O bien puede haber parásitos o bacterias que conllevan un serio riesgo para la salud de quien lo consume, tal como sucedió recientemente con un brote de botulismo en Misiones", alertó la funcionaria en la nota con LA OPINION.  

Salvarezza apeló a la conciencia de los vecinos "para que se abstengan de comprar alimentos de dudosa procedencia y, ante cualquier duda, se comuniquen con Bromatología llamando al 2477 662115 para evitar de esta manera adquirir productos que pueden acarrear serias enfermedades a chicos y adultos".

Reconocimiento provincial 

Esta área local, que ahora toma mayor relevancia con su laboratorio, fue nombrada como entidad capacitadora oficial de la Dirección de Industrias y Productos Alimenticios. Y a partir de dicha resolución, comenzó a brindar la capacitación para quienes necesiten tramitar el carnet de manipulador, un proceso obligatorio que exige el Código Alimentario Argentino a través de la Libreta Sanitaria.  

"Desarrollamos y presentamos en conjunto con la Secretaria de Agricultura Familiar una iniciativa que nos permitió logar la pequeña unidad productiva de alimentos de Pergamino. Con este sistema regulamos y acompañamos a los pequeños productores artesanales locales en la elaboración de alimentos seguros. Y desde ese momento es que se comenzó a recibir carpetas de emprendedores para su estudio", cerró Salvarezza.